Wir bearbeiten Boden und Pflanzen mit äußerster Sorgfalt, wir arbeiten mit Grünschnitt, damit der Ertrag pro Rebe niemals 1,8 kg übersteigt, auf diese Weise sichern wir Trauben und Weine von sehr hoher Qualität und hoher Ausdruckskraft, reich an Farbe, Körper, Geschmack und Aromen. Weiterhin führen wir die Ernte bei Nacht durch, um auf jeden Fall zu vermeiden, dass die Gärung der Trauben einsetzt, bevor das Lesegut die Bodega erreicht.

Rotwein

Nach der maschinellen Entrappung kommt die Frucht in die Tanks zur alkoholischen Gärung, die sich bei einer Temperatur von 25 bis 28°C über ca. 10 Tage erstreckt sowie der Mazeration mit den Schalen über ungefähr weitere 10 Tage. Es werden innerhalb des Tanks mehrfach täglich die unten lagernden Weinanteile nach oben gepumpt, um optimale Polyphenole (Anthocyane und Tannine) zu erhalten. Danach werden die Trauben gepresst, es werden mehrere Abstiche durchgeführt, um Ablagerungen zu vermeiden und mehrere Filtrationen durchführen zu müssen. p>

Anschließend werden die unterschiedlichen sortenreinen Weine ohne Filtration in neue Fässer aus amerikanischer und französischer Eiche gefüllt, je nach Rebsorte und Art des Weines, den man erzielen möchte und um danach auf natürliche Weise die malolaktische Gärung und darauf folgend die Reifung durchzuführen. Abhängig vom Typ des Weines verbringen sie in unserem Fasslager bei einer Temperatur von 16° und einer Feuchtigkeit von 70 % sowie völliger Ruhe und Dunkelheit 6, 9 oder 13 Monate. Die gewünschten Coupages werden anschließend mithilfe der Tanks durchgeführt.

Die weiteren Etappen sind die Klärung, die Filtration und die Mikrofiltration mithilfe unterschiedlicher Filtermethoden, die Flaschenabfüllung, Etikettierung und Verpackung.

Weißwein

Nach der maschinellen Entrappung werden die Trauben gepresst, auf diese Weise werden Schalen und Rückstände entfernt und der Most gelangt mit der gewünschten Coupage in die Tanks für ihre alkoholische Gärung und Vinifizierung zwischen 15 und 16° während 10-12 Tagen. Anschließend wird der Wein auf -5° heruntergekühlt bevor er in die isothermischen Tanks gelangt und über zehn Tage bei dieser Temperatur verbringt, um Bitartrate zu verhindern. Die letzten Etappen sind die Klärung, die Filtration und die Mikrofiltration mithilfe unterschiedlicher Filtermethoden, die Flaschenabfüllung, Etikettierung und Verpackung.